桑尼乌法美食

桑尼乌法美食

说到桑尼乌法餐食,首先跳入脑海的一定是 乌尔法烤肉串。无论你来到土耳其哪个地方 ,当你走进一家餐馆,他们会说菜单上供应 Adana 或者乌尔法烤肉。实际上,乌尔法美 食不仅仅有烤肉。当然,烤肉在乌尔法美食 中占据重要地位。但是,不像人们熟知的那 样,男人雕像并非以乌尔法烤肉为主,他们 多食用烤动物肝脏。
每一天中的任何时候都可以吃烤肝脏。不像 其他地方,在乌尔法,你必须自己给自己包 烤肝脏食用。在烤肉店,你们坐在矮凳上, 桌子上有洋葱,香菜,薄荷还有 isot 胡椒。 店员会给你一副切板和切刀。肝脏开始烹饪 的时候,你要自己准备填料;烤肝脏是在一 块非常薄的面包片上做的,这块面包片和 isot 胡椒合称 lavaş。你可以把填料包入烤好的肝 脏内。除了肝脏,碎肉,卤鸡仔合着胡椒 粉,辣椒一起吃。在乌尔法,烤肝脏这样被 食用。斋月里(Ramadan)人们一日三餐、 宵夜或者 sahur(日出前一餐)都吃烤肝脏。 Haşimiye 广场以及新的美食广场里的烤肉餐 厅菜单上仅提供烤肝脏。
春天来临,在春雨的滋润下,乌尔法大草原 一片碧绿。这个时候,当地一种被称为 keme 的蘑菇开始发芽。一般而言,这种蘑菇喜沙 土。当地人认为,这种蘑菇会在春雨天的闪 电下生长起来。Keme 是一种块菌。keme 在 库尔德语中的称呼有“domalan” “yeryaran”(破土者)或者在土耳其语中 叫做“domuz elması”(猪形苹果)。罗马 时期就被人们所知,西塞罗(Cicero)称它 们是“大地的孩童”。蘑菇表皮用砂纸而非 刀子清除,剁碎的 keme 蘑菇加入油炸的肉 里。或者在烤茄子里,keme 片穿在一个烤棒 上按照以边肉球一边蘑菇片的顺序防止。在 乌尔法,3 月到 5 月能吃到烤 keme。