约10000年前，在桑尼乌法，人类开始了第一次农业活 动。我们以捕猎和采集为生的祖先们首次学习并开始从 植被中采集、保存种子，并把它们种植在桑尼乌法的干 草原。一粒小麦—— 我们今天用来做面包的现代小麦的野生原种—— 如今依然可以在Karacadağ平原上看到。
我们以狩猎和采集为生的祖先首次在这片土地上定居并 参与农业生产：小麦、鹰嘴豆和扁豆首次种植于此，桑 尼乌法的文明历史由此展开。
12,000年间，农业都是桑尼乌法最主要的经济活动。甚 至在今天，农业也是主要的收入来源。桑尼乌法、哈兰 和杰伊兰珀纳尔广袤的平原之上种植着小麦、大麦、玉 米、鹰嘴豆、棉花、当地红椒和开心果。环绕着博佐瓦 、比雷吉克和哈尔费蒂的土地上，布满了数以decar（1 ,000平方米）计的开心果农场。杰伊兰珀纳尔国家生产 农场（Ceylanpınar State Production Farm）建立于20世纪40年代，它为居民和军队提供营 养需要：它占地1,764,000 decar，是世界上可耕种土地面积最大的农场之一。
在桑尼乌法，气候炎热干旱，夏季长而干燥，夏季气温 可高达50摄氏度。因此，水资源短缺一直是桑尼乌法长 期以来面临的问题。农民一直以来定居于水源附近，例 如Balıklı圣湖，比雷吉克或哈尔费蒂。因此，直到过去 50年前，除了在幼发拉底河附近的冲积土壤外，桑尼乌 法地区一直实行旱作法。
随着20世纪90年代早期阿塔图尔克大坝和桑尼乌法引 水通道 的建立，灌溉农业活动被引进：60千米外的幼发拉底河 水于1994年11月9日被引至哈兰平原，神圣的幼发拉底 河得以灌溉哈兰肥沃的土壤。
由于引进了灌溉农业，农产品的种类越发丰富：在诸多 农产品中，棉花是哈兰平原最广泛种植的农作物。
幼发拉底河的河岸两侧生长着种类繁多的蔬菜水果：得 益于幼发拉底河谷的微气候，甚至地中海作物如柠檬和 橘子也在哈尔费蒂生长。在这个区域，比雷吉克是蔬菜 种植面积最大的地区，尤其是茄子和青椒。生长于此的 茄子是制作茄子卡博串（kebab）的主要原材料，在这 个区域，人们非常喜爱食用茄子卡博串。
在比雷吉克和哈尔费蒂，生长着许多种类的水果，如李 子、青杏仁和杏子。在春季，这些水果可以用于制作传 统菜肴，也可以用于烹制肉食。
正如农业一样，绵羊和山羊养殖业也高度发展：为了不 干扰农民，绵羊在干草原和干旱的非耕作土地上放牧， 未耕作的干草原正适合养殖绵羊。羊肉和羊奶富含脂肪 ，是当地菜肴的一道重要原材料：卡博串通常由羊肉辅 以羊肉脂肪制成。羊的尾部脂肪广泛用于烹饪当地菜肴 。经过进化，羊的尾部脂肪可用于抵御严峻的干草原环 境，为绵羊储存能量：在冬天环境恶劣，食物难觅时， 绵羊可以消耗自身8-10千克的脂肪量。
人们认为，珍稀的水资源是上天为这座城市的赐福：事 实上，先知埃于普、先知摩西、先知雅各和先知亚伯拉 罕都与水有某种联系。
在两河流域上游的诸多干旱平原中，之所以文明在桑尼 乌法出现，就是因为这座城市水资源丰富。水资源是桑 尼乌法的血液，无论是Balıklı圣湖， Karakoyun小溪，Cavsak， Açıksu泉水， Direkli，Devteşti，Bamyasuyu，还是在几乎每栋乌尔 法历史房屋庭院都能见到的水井，都是桑尼乌法的生命 之水。先知亚伯拉罕出生的洞穴中的治愈之水汇入湖泊 ，就是Balıklı圣湖。在许多宗教书籍，尤其是《旧约》 前五卷中，幼发拉底河被称为“来自伊甸园的河水”。