Şanlıurfa abrite la terre où la révolution agricole a eu lieu pour la première fois il y a environ 10 000 ans. Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont appris pour la première fois dans les steppes de Şanlıurfa à extraire, conserver et planter les graines des plantes. Le petit épeautre, qui est l’ancêtre sauvage du blé que nous consommons aujourd’hui, continue de pousser à l’état sauvage sur les bords de Karacadağ. Le blé, les pois chiches, les lentilles sont les premières plantes cultivées ici et qui ont commencé l’histoire de la civilisation. Par conséquent, nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont commencé à s’installer ici pour la première fois afin de faire de l’agriculture. La culture agricole est la principale activité économique de Şanlıurfa depuis 12 000 ans. Aujourd’hui, le principal moyen de subsistance de Şanlıurfa est l’agriculture. Le blé, l’orge, le maïs, les pois chiches, le coton, l’isot et les arachides sont cultivés dans les vastes plaines de Şanlıurfa, Harran et Ceylanpınar. Autour de Bozova, Birecik et Halfeti regorgent de vergers de pistaches. La ferme d’élevage d’État de Ceylanpınar est l’une des plus grandes fermes au monde en termes de superficie cultivée. La ferme, qui a une superficie de 1 million 764 mille décares, a été créée dans les années 1940 pour répondre aux besoins alimentaires du peuple et de l’armée. En raison de son climat extrêmement chaud et sec, l’eau a été d’une grande importance à Şanlıurfa à travers les âges. Les colonies ont toujours été établies au bord de l’eau, comme dans l’exemple de Balıklıgöl, Birecik et Halfeti. Les étés sont longs et sans pluie dans la région. Les températures de l’air supportent parfois des températures de 50 degrés. C’est pourquoi l’agriculture sèche a toujours été pratiquée à Şanlıurfa jusqu’aux 50 dernières années, à l’exception des terres alluviales au bord de l’Euphrate. Avec la construction du barrage d’Atatürk et des tunnels de Şanlıurfa au début des années 1990, les activités d’agriculture irriguée ont commencé à Şanlıurfa. Les eaux de l’Euphrate ont atteint la plaine de Harran le 9 novembre 1994, et les eaux du saint Euphrate, à 60 km, ont rencontré les terres fertiles de Harran. Avec le démarrage de l’agriculture irriguée, la gamme de produits s’est également élargie. Aujourd’hui, le produit agricole le plus cultivé dans la plaine de Harran est le coton. Une grande variété de légumes et de fruits sont cultivés sur les rives alluviales de l’Euphrate. En raison du microclimat de la vallée de l’Euphrate, même des espèces appartenant au climat méditerranéen comme le citron et l’orange poussent à Halfeti. Birecik est le magasin de légumes de la région, en particulier l’aubergine et le poivron. Les aubergines cultivées ici constituent l’ingrédient principal du kebab d’aubergines, qui est largement consommé dans la région. D’autre part, au printemps, prunes, abricots, abricots, etc. cultivés à Birecik et Halfeti. De nombreux types de plats de viande sont préparés avec de nombreux fruits. Şanlıurfa est une ville où l’élevage bovin ainsi que l’agriculture sont très développés. Pour cette raison, de grandes quantités de moutons sont élevées dans les steppes de Şanlıurfa. Les moutons sont éparpillés sur des collines arides qui ne conviennent pas à l’agriculture. La viande grasse et le lait de ces brebis sont les principaux ingrédients de la cuisine régionale. De nombreux types de kebab fabriqués dans la région sont fabriqués avec du mouton et de la graisse. Les steppes et l’existence du mouton se complètent. La graisse de queue, qui est abondamment utilisée dans la cuisine de la région, est un réservoir de carburant que les moutons ont développé pour survivre dans des conditions difficiles de steppe. Le mouton, qui est nourri dans les steppes tout l’été, consomme les 8 à 10 kilos de graisse accumulés dans sa queue pendant les rudes mois d’hiver où il ne trouve pas de nourriture. Sanliurfa est attribué au caractère sacré de l’eau, on pense qu’il s’agit d’un talisman pour Şanlıurfa. On pense qu’il vivait à Şanlıurfa. Ayyoub, Hz. Moïse, St. Jacob et St. Abraham est le prophète qui est constamment mentionné avec de l’eau. Les ressources en eau limitées de la région ont été entretenues et protégées tout au long de l’histoire. La raison pour laquelle la civilisation a prospéré à Şanlıurfa dans les plaines arides de la Haute Mésopotamie est l’abondance des ressources en eau de la ville. Saint Balikligol, Hz. L’eau curative sortant de la grotte où l’on pense qu’Abraham est né, les ruisseaux Karakoyun (Dayşan) et Cavsak, les eaux de source Açıksu, Direkli, Devteşti et Bamyasuyu, et les puits dans la cour de presque toutes les maisons historiques d’Urfa sont l’âme de la ville. D’autre part, dans de nombreux livres religieux, en particulier la Torah, il y a des phrases attribuées à la sainteté, comme « L’eau du jardin d’Eden », de l’Euphrate.
