Cuisine Sanliurfa
:paragraph –> Le kebab d’Urfa est sans aucun doute la première chose qui vient à l’esprit lorsqu’il s’agit de plats de Şanlıurfa. Où que vous alliez en Turquie, lorsque vous entrez dans un restaurant, ils disent qu’ils ont Adana ou Urfa kebab sur leur menu. Cependant, la cuisine d’Urfa est bien plus que des kebabs. Sans aucun doute, les kebabs ont une grande place dans la cuisine d’Urfa, mais contrairement à la croyance populaire, le kebab d’Urfa n’est pas le kebab le plus consommé à Urfa.Les habitants d’Urfa mangent le plus de kebab de foie.    Le kebab de foie est un type de kebab qui se mange à tout moment de la journée. La différence avec d’autres endroits est que vous devez faire votre propre enveloppe de foie à Urfa. Les restaurants de foie, assis sur des tabourets bas, ont sur la table des oignons, du persil, de la menthe et du piment isot. Chacun reçoit une planche à découper et un couteau. Pendant que le foie commandé cuit, vous préparez le mortier pour votre burrito. Lorsque le foie est cuit, il est servi devant vous avec du piment isot rôti dans du pain ouvert. Le mortier que vous avez préparé est ajouté au foie et l’enveloppe est faite. En plus du foie, de la viande en cubes ou du poulet assaisonné de divers poivrons et épices est également consommé de cette manière. Telle est l’étiquette de manger du foie à Urfa. Le kebab de foie est consommé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, tard le soir ou pendant le sahur du Ramadan. Autour de la place Haşimiye et du nouveau marché, il existe d’innombrables restaurants de foie avec uniquement du kebab de foie à leur menu.    Lorsque le printemps arrive, les steppes d’Urfa deviennent vertes avec les pluies. C’est la période où émerge le champignon appelé champignon keme dans la région. Il aime généralement les sols sablonneux. Les populations locales croient que ce champignon pousse dans les endroits où la foudre frappe pendant les pluies printanières. Keme est en fait un type de truffe. On l’appelle « keme » en kurde, « domalan » en turc, « yeryaran » ou « pomme de porc ». C’est un type de champignon connu même à l’époque romaine, et Cicéron le compare à la « fille de la terre » pour le champignon chemise. Le champignon Keke, dont l’extérieur est nettoyé avec du papier de verre sans utiliser de couteau, est haché et ajouté à la viande hachée huileuse du kebab Urfa, ou le keme tranché est aligné dans une bouteille sous forme de boulette de viande hachée et de liège , comme cela se fait dans le kebab d’aubergines. De mars à fin mai, il est possible de manger du keme kebab à Urfa.