Le lahmacun est fait avec des oignons et de la pâte sans levain à Urfa, et avec beaucoup de chaleur, bien que ce soit un aliment qui soit devenu un produit de base dans toute la Turquie aujourd’hui. C’est le poivre isot unique à Urfa qui donne l’amertume au lahmacun. L’odeur de ce délicieux lahmacun provient des fours à bois que l’on trouve dans presque toutes les rues d’Urfa. L’ayran à base de yaourt de brebis et de légumes verts frais d’Urfa complète le lahmacun. Le kebab de foie n’est pas prêt devant vous à Urfa. Dans les magasins de foie, on s’assoit sur des tabourets d’un demi-mètre de haut. Ils vous donnent une planche à découper et un couteau. Sur la table sont des oignons, du persil et de la menthe. Vous hachez vos propres oignons et légumes verts et jetez vous-même le sel et l’amertume. Lorsque votre brochette de foie est cuite, elle est posée devant vous dans du pain ouvert. Après cela, c’est à vous de décider. Vous devez faire votre propre enveloppe de foie. Il faut du talent.
