Bugün bütün Türkiye’ye mal olmuş bir yiyecek olsa da lahmacun Urfa’da soğanlı ve mayasız hamurla ve bol acılı yapılır. Lahmacuna acıyı veren Urfa’ya has isot biberidir. Urfa sokaklarında hemen hemen her sokakta bulunan odun fırınlarından bu enfes lahmacunun kokusu gelir. Koyun yoğurdu ile yapılmış ayran ve Urfa’nın taze yeşillikleri lahmacunu tamamlar. Urfa’da ciğer kebap hazır önünüze gelmez. Ciğercilerde yarım metre yüksekliğindeki taburelerde oturulur. Size bir kesme tahtası, bir de bıçak verirler. Masanın üzerinde soğan, maydanoz ve nane vardır. Kendi soğan ve yeşilliğinizi kendiniz doğrar, tuzunu ve acısını kendiniz atarsınız. Ciğer kebabınız piştiğinde açık ekmek içinde önünüze konur. Bundan sonrası size kalmıştır. Kendi ciğer dürümünüzü kendiniz yapmak zorundasınız. Maharet ister.
